Ensalada de nopales de Milpa Alta con hongos de lluvia, tomate y jitomate</b></p>n
u201cLa perfección de esta ensalada reside en identificar el grado de maduración exacto para el corte del nopal. Podría parecer algo muy simple y cotidiano, pero de ello depende el equilibrio entre la acidez, la fibra y la textura. En cuanto a la preparación hemos rescatado una de las técnicas tradicionales de cocciónu201d.</p>